Специи , пожалуй, самая популярная вещь в кулинарии. Мы не можем представить кухню без красочных пакетов, испускающих разнообразные ароматы. Одной из самых любимых специй является карри, которая готовится путем смешивания различных трав. Она родом из Индии и получила свое название от одноименного кустарника, который индейцы используют в кулинарии.
Однако порошок листьев карри испаряет свои эфирные масла очень быстро, поэтому его следует использовать в короткие сроки. Карри интересен тем , что существует много вариантов приготовления. И каждый из них имеет свой особенный вкус, так как применяют четыре разных компонента для сочентания, получая разные вкусы и ароматы. Существуют, например, восточноевропейские и западноевропейские варианты карри , а также южноазиатские и западноазиатские, и все они используются для приготовления блюд. Основным компонентом смеси является куркума. Её должно быть не менее 25% в составе. Куркума обладает выразительным запахом и не очень ярким вкусом, но в сочетании с другими травами чувствует себя очень хорошо. Карри, как правило, не острый, но ароматный и подходит для многих блюд.
В дополнение к обязательной куркуме , смесь должна содержать около 20-50% кориандра , в зависимости от рецепта. Пажитник присутствует до 10%, заменяя листья растения карри. Обязательным компонентом является кайенский красный перец до 6%. Это четыре обязательных ингредиента индийского чуда. Оставшиеся ингредиенты могут занимать от 4 до 50% объема специи и давать разнообразные оттенки. В качестве дополнительных продуктов могут использоваться имбирь, корица , гвоздика, кардамон, чеснок, базилик, мята, укроп, различные виды перца, мускатный орех и другие. Состав напрямую зависит от того, где и кем он производится.
Содержание
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Влияние карри на здоровье зависит от качеств трав, которые в нем преобладают.
Куркума с ее горьким вкусом помогает очищать кровь, борется с воспалительными процессами в организме, а также нормализует работу печени. Стимулирует усвоение белков организмом, предотвращает образование токсинов и образование газов. Куркума придает блюдам яркий цвет, принося эстетическое удовольствие.
Если специя содержит семена тмина или горчицы , она согревает организм, улучшает пищеварение и действует как мочегонное средство . Эти свойства полезны при артрите, подагре и лихорадке.
Тмин выводит токсины из организма и поддерживает деятельность желудочно-кишечного тракта. Если в состав карри входит тмин, его не следует хранить более года, так как он начнет горчить.
Пряный и в то же время охлаждающий вкус кориандра придает смеси оригинальность. Активирует пищеварение в кишечнике.
Очень часто имбирь добавляют в карри , который стимулирует кровообращение и снимает запоры , а также уменьшает вздутие живота, вызванное газом .
Укроп используется в небольших количествах, потому что он может ослабить вкус других компонентов. Придает сладкий вкус, хорошо влияет на образование молока у кормящих женщин.
Черный перец добавляет остроту, его также используют в небольших количествах, молотого или в зернах. Он содержит много хрома , что делает его полезным при диабете 2 типа.
В индийских маринадах карри используют с шамбалой – острой горьковато-сладкой специей . Согревает кровь и помогает восстановить энергию. Это особенно полезно для женщин, поскольку содержит много фолиевой кислоты и витамина Е. Это помогает похудеть , укрепить волосы и обогатить состав крови.
В КУЛИНАРИИ
В Индии каждая домохозяйка готовит карри сама по своему рецепту. И вкус каждый раз отличается от вчерашнего! Индийцы кладут все на глаз и растирают в ладонях все ингредиенты чудесной смеси. В Индии карри традиционно добавляют в мясные и рыбные блюда , а также в рис и овощи. Со специями блюда приобретают красивый золотистый оттенок и незабываемый аромат. Его добавляют в овощное рагу, салат или макароны с курицей, бефстроганов, фрикадельки.
КАПУСТА С КАРРИ
Необходимые продукты:
- Капуста – 600 г;
- Картофель – 5 шт;
- Лук – 5 головок;
- Растительное масло – 20 г;
- Карри – 1 ст. л .;
- Томатная паста – 100 г;
- Бульон – 1 стакан (можно заменить водой);
- Гвоздика, лавровый лист, тмин, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разогреть масло на глубокой сковороде и обжарить в нем нарезанный лук. Растворите карри в половине бульона, добавьте лук и варите под крышкой в течение 3 минут. Затем добавьте капусту и все остальные ингредиенты и снова потушите смесь в течение 10 минут. За это время нарезать картофель на кубики, смешать томатную пасту с остальным бульоном, выложить все на сковороду и тушить до готовности. Перед подачей на стол блюдо солят и из него удаляют гвоздику и лавровый лист.
РЫБА КАРРИ
Необходимые продукты:
- Треска – 500 г;
- Крабы – 500 г;
- Лук – 1 голова;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Перец чили – 3 шт .;
- Свежий корень имбиря – 30 г;
- Лук-порей – 1/2 стебля;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Карри – 2 столовые ложки;
- Кокосовое молоко (консервированное) – 2 стакана;
- Помидоры – 3 шт .;
- Лайм – 1 шт.
Способ приготовления:
Рыбу варят, режут на кусочки и к ней добавляют очищенных крабов. Лук и чеснок также очищают и мелко нарезают. Разрежьте чили на половинки, удалите семена и нарежьте на мелкие кусочки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, а корень имбиря очистить и натереть на терке. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле, в которой жарят лук и чеснок. Добавить карри, чили и имбирь, жарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем налейте кокосовое молоко, добавьте лук-порей и варите 10 минут. Добавьте рыбу и крабов, тушите 10-15 минут, встряхивая сковороду. Добавить помидоры, разрезанные на 4 части, приправить соком лайма и кокосовым молоком, довести до кипения, снять с огня и подавать.
Приятного аппетита!
