Большинство людей без ума от жареного мяса. Однако мало кто знает, что эта любимая еда может быть опасной, если вы не будете следовать нескольким правилам.
Необходимо обратить внимание на сорт мяса (свинина, говядина и т. д.), время, необходимое для маринования, и способ приготовления. Все эти факторы могут привести к тому, что в мясных блюдах образуется большое количество канцерогенных соединений, что в свою очередь приведет к раку.
Вот как можно наслаждаться жареным мясом и не бояться за свое здоровье.
Содержание
Как мясо на гриле и рак связаны
Большинство канцерогенных соединений (например, гетероциклические амины) образуются под воздействием высоких температур в продуктах, богатых белком. Мясо также относится к этим продуктам. Таким образом, несмотря на свою пользу для организма, этот продукт имеет недостаток.
Другое вещество, присутствующее в мясе, представляет собой полициклический ароматический углеводород, также известный как ПАУ. Он образуется, когда жиры, содержащиеся в мясных блюдах, капают на угли, а когда они испаряются, они откладываются на стейки или филе.
Недавние исследования утверждают, что регулярное употребление жареного мяса, независимо от способа приготовления, увеличивает риск рака поджелудочной железы на 60%. Кроме того, согласно данным, предоставленным Американским институтом рака, диета с высоким содержанием гетероциклических аминов увеличивает риск рака молочной железы, толстой кишки, печени, кожи, легких и предстательной железы.
Если такое вещество присутствует в вашем рационе в больших количествах, то вероятность развития рака крови, легких и пищеварительной системы возрастает.
Как избежать образования канцерогенных соединений
Несмотря на печальный прогноз, вы не должны ограничиваться употреблением своих любимых мясных блюд. Если вы будете следовать нескольким особым правилам, то сможете значительно снизить вред, который вы наносите своему здоровью.
Тонкий разрез
Чем тоньше мясо, тем меньше жира с него капает. Это означает, что количество ПАУ в готовом блюде будет уменьшено в несколько раз. Несмотря на то, что рыба и курица содержат меньше канцерогенов, обязательно удалите кожу с курицы – она очень жирная.
Время готовки
Чем дольше мясо подвергается воздействию высоких температур, тем больше в нем образуется канцерогенов. Старайтесь не переусердствовать с мясом на огне – как только оно потеряло свой красный цвет, его можно есть. Время выпечки также можно сократить, если вы предварительно разогреете блюдо в духовке или микроволновой печи.
Низкие температуры
Канцерогенные соединения образуются при температуре выше 162 градусов по Цельсию. Если вы будете готовить мясо при температуре 150 градусов, количество гетероциклических аминов уменьшится, но это займет больше времени. Также может быть трудно контролировать температуру открытого огня – в этом случае подождите, пока погаснет пламя, и поджарьте мясо на углях.
Не прокалывать мясо
Не прокалывайте мясо, чтобы проверить его готовность. Большое количество жира и сока вытекает из отверстий и попадают в огонь, испаряются и снова оседают в пище.
Мариновать 30 минут
Чем меньше времени мясо маринуется, тем меньше в нем канцерогенных соединений. Оптимальное время для маринования – 30 минут. Вы также можете использовать специи, которые помогают защитить наш организм от вредных веществ. Это сладкий перец, тимьян, шалфей, чеснок и розмарин.
Гарнир
Многое зависит от того, с чем именно подается мясо. Фрукты и овощи считаются наиболее полезными, потому что они богаты фитохимическими веществами, которые, как специи, могут защитить наш организм.
Чистка гриля
Со временем на гриле скапливается сгоревший жир и другие загрязнения. Нам нужно своевременно избавляться от таких образований, так как они негативно влияют на наш организм. То же самое касается вареного мяса – все сожженные участки должны быть удалены, так как их употребление в пищу недопустимо.
