Желатин, также известный многим как E441 , является широко используемым веществом во многих областях.
Кулинарные энтузиасты знают его как один из самых известных, наиболее используемых и эффективных гелеобразующих агентов и стабилизаторов , поскольку вещество обладает способностью к гелеобразованию (изменяет консистенцию от жидкой и водянистой до мягкой, полутвердой до твердой) жидкой консистенции.
Помимо приготовления всевозможных кондитерских изделий и кулинарных соблазнов с причудливыми формами, которые покачиваются при контакте с вилкой, желатин используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
По сути, это белок, полученный обработкой (гидролизом) коллагена, содержащийся в высоких концентрациях в определенных частях и структурах животных, таких как хрящ, кость и костный мозг, сухожилия и кожа.
Широко используемый и доступный желатин животного происхождения (домашний скот, свиньи, куры, рыба).
Это бесцветное вещество, без запаха, вкуса и без калорий. Вы можете найти его в виде полосок, порошка или гранул. Его получают по специальным технологиям, подвергая коллаген обработке и извлечению соответствующих веществ.
Он содержит богатый аминокислотный состав , в основном замещаемые, незаменимые аминокислоты (те, которые организм получает самостоятельно, но в ограниченных количествах с возрастом). Желатин чрезвычайно богат аминокислотами пролином и глицином, которые составляют примерно треть его объема. Выделен из коллагена, содержит до 99% белка (в высушенном состоянии).
Аминокислотный состав желатина включает следующие незаменимые незаменимые аминокислоты:
глицин: 21%
Пролин: 12%
гидроксипролин: 12%
глутаминовая кислота: 10%
аланин: 9%
аргинин: 8%
аспарагиновая кислота: 6%
лизин: 4%
В значительной степени применение и полезные свойства вещества связаны с его составом и высоким содержанием глицина. Аминокислотный состав коллагена идентичен с небольшими различиями, но его всасывание из пищевых источников является слабым, в отличие от желатина, поэтому рекомендуется дополнительное использование в форме пищевых добавок.
Глицин участвует в ряде важных физиологических реакций, он необходим для процессов детоксикации организма (особенно детоксикации тяжелых металлов и токсических веществ). Аминокислота помогает увеличить выработку глутатиона, одного из важнейших компонентов, которые способствуют процессам очистки печени и участвуют в очистке крови от содержащихся в ней вредных токсичных веществ, попавших в различные ловушки.
Proline, в свою очередь, необходим для образования новых клеток и поддержания компонентов опорно – двигательного аппарата. Аминокислота поддерживает мышечный баланс, предотвращает потерю мышечной массы у спортсменов и защищает желудочно-кишечный тракт.
Содержание
Применение желатина
Желатин широко используется в ряде областей, особенно в следующих областях:
Пищевая промышленность
Он известен как гелеобразующий агент и стабилизатор, используемый в производстве десертов желе (фаворитов молодых и старых желейных конфет), выпечки, джемов, пюре, мороженого, йогурта, маргарина и многих других.
Он используется в ряде диетических продуктов с низким содержанием жиров, поскольку он создает объем в самой пище, приводит к быстрому насыщению при употреблении и не содержит калорий. Он широко используется в производстве энергетических батончиков, любимых любителями фитнеса, а также в виде коктейлей, напитков и многого другого.
Фармацевтическая индустрия
Малоизвестным для широкой общественности является тот факт, что оболочки лекарств, предлагаемые в форме капсул, в общем случае сделаны из желатина. Желатиновая оболочка защищает лекарства от разрушения в желудочно-кишечном тракте под воздействием соляной кислоты и часто используется для маскировки горького вкуса лекарств, содержащихся в капсулах.
Какие продукты защищают легкие от инфекций
В дополнение к составу оболочек капсулы, E441 используется в качестве покрытия, носителя или разделительного агента в некоторых добавках и лекарствах, таких как бета-каротин. Желатин превращает бета-каротин в водорастворимые и легко усваиваемые вещества и является причиной желтого цвета всех напитков, содержащих их.
Косметическая индустрия
Желатин используется в некоторых продуктах для волос, кожи и ногтей. Улучшает состояние и прочность волос и ногтей, восстанавливая их естественный блеск, а его воздействие на кожу многогранно.
Применяемый местно или перорально, желатин заметно улучшает внешний вид кожи, с одной стороны повышает ее прочность и способствует обновлению клеток кожи, а с другой стороны защищает кожу от разрушительного воздействия солнечных ультрафиолетовых лучей и образования свободных радикалов, ответственных за преждевременное появление. тонкие линии и морщины на чувствительных участках лица (особенно вокруг глаз).
Техническая индустрия
Использование желатина в фотографии (фотоленты, фотобумага) относительно ограничено, а также в производстве материалов для строительной промышленности (например, наждачной бумаги), спичек и других.
Полезные свойства желатина
Желатин поможет вам выглядеть и чувствовать себя лучше, здоровее и энергичнее.
Улучшает функцию желудочно-кишечного тракта
Для полноценного и оптимального функционирования пищеварительная система подвергается строгому контролю и существует прекрасный баланс между повреждающими и защитными факторами. Регулярное употребление желатина помогает повысить защитные силы желудочно-кишечного тракта за счет увеличения выработки слизистой оболочки и регулирует выработку желудочных ферментов и кислот, необходимых для расщепления и поглощения питательных веществ.
Желатин уменьшает задержку избытка жидкости и воды и, таким образом, эффективно справляется с отеками и неприятным дискомфортом.
Он эффективно используется в качестве альтернативной терапии у людей с жалобами на диспепс и кислотный рефлюкс (частая изжога), а также при синдроме раздраженного кишечника.
Продукты, богатые желатином, приводят к быстрому сытости и снижению аппетита, так как это вещество повышает уровень гормонов, отвечающих за чувство сытости (лептин), и снижает уровень гормонов, повышающих аппетит (грелин). Таким образом, помимо улучшения состояния пищеварительной системы в целом, использование желатина также связано с облегчением потери лишних килограммов.
Он используется в качестве дополнительного лечения и профилактики при заболеваниях опорно-двигательного аппарата
Желатин (например, коллаген) эффективно лечит симптомы, которые сопровождают многие заболевания опорно-двигательного аппарата, таких как утренняя скованность, боль, снижение подвижности и функциональной активности.
Значительно облегчает симптомы остеоартроза, ревматоидного артрита, остеопороза, дегенеративных заболеваний суставов и костей. Его применение рекомендуется особенно у пациентов с высоким риском, таких как спортсмены, пожилые люди, а также при длительной терапии препаратами, снижающими плотность костей (кортикостероиды, эстрогенсодержащие препараты).
Желатин богат кальцием, магнием, фосфором, серой и другими минералами и элементами, необходимыми для поддержания правильного метаболизма костей. Рекомендуется в качестве вспомогательного средства людям с пониженной плотностью и силой костей, хроническими воспалительными заболеваниями суставов, а также переломами (ускоряет процесс выздоровления).
Для хорошего настроения и полноценного сна
Высокое содержание глицина в желатине является причиной проявления его антидепрессантного действия. Как и некоторые антидепрессанты, используемые в клинической практике, глицин влияет на нейротрансмиссию, снижая гормоны стресса и повышая уровень гормонов счастья.
Регулярное использование снижает эмоциональную лабильность, улучшает когнитивные способности и справляется с ежедневным стрессом.
Помимо хорошего настроения в течение дня, желатин заботится и способствует полноценному отдыху ночью. Он эффективен при проблемах со сном, включая бессонницу, трудности с засыпанием, частое бодрствование, улучшение качества и продолжительности сна, снижение дневной сонливости и не приводит к зависимости и побочным эффектам, таким как ряд снотворных и седативных средств.
Для здоровой кожи, волос и ногтей
С возрастом уровень коллагена в организме быстро снижается и является причиной появления тонких линий в возрасте около тридцатилетия.
Конечно, на старение кожи влияет ряд факторов (питание, генетическая предрасположенность, ежедневный уход, стресс, частое и незащищенное воздействие естественных или искусственных источников ультрафиолетовых лучей и т. Д.).
Вместо того, чтобы вкладывать средства в дорогие кремы и косметику, которые обещают вам мгновенные результаты и кожу, похожую на детскую, вы можете положиться на гораздо более экономичный и безвредный метод, а именно на прием достаточного количества желатина с пищей или в форме пищевая добавка.
Желатин участвует в процессах обновления клеток в поверхностных слоях кожи, уменьшает образование свободных радикалов и защищает от разрушительного и вредного воздействия ультрафиолетового излучения.
Таким образом, регулярное использование желатина гарантирует вам свежий, молодой вид кожи, здоровую, густую и блестящую гриву и завидный маникюр. Для достижения оптимального эффекта желатин можно принимать внутрь (продукты питания или добавки), а также местно (домашние кремы и маски).
Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы
Желатин нейтрализует вредные вещества, которые мы принимаем с пищей, особенно животные источники, богатые метионином. С одной стороны, метионин (в небольших количествах) благотворно влияет на наше здоровье, но чрезмерное потребление богатых метионином продуктов повышает уровень гомоцистеина .
Повышенные уровни гомоцистеина в сыворотке крови являются независимым фактором риска развития воспалительных процессов, атеросклероза, ухудшения когнитивного статуса, повышенного риска сердечно-сосудистых событий.
Ошибки в питании, которые мы часто и безрассудно совершаем, могут в долгосрочной перспективе стать причиной головной боли. Для снижения риска таких явлений рекомендуется более частое употребление таких продуктов и веществ, как желатин (также антиоксиданты, витамины, минералы), которые нейтрализуют вредное воздействие гомоцистеина, метионина и других.
Способствует детоксикации организма
В сочетании с другими ингредиентами и добавками желатин помогает очистить организм от токсичных веществ, накопленных с течением времени. Увеличивая уровни глутатиона, это вещество помогает удалять накопленные тяжелые металлы, токсичные вторичные метаболиты из продуктов питания и другие продукты распада и метаболической трансформации.
Как получить достаточно желатина?
Чрезвычайно богатым желатином является так называемый костный бульон , известный нашим бабушке и дедушке и приобретающий все большую популярность. Это, конечно , не в верхней части списка любимых продуктов, но костный бульон (приготовленный из костей, хрящей, сухожилий животных) является настоящим вулканом полезных веществ, поэтому настоятельно рекомендуются для людей с проблемами пищеварения и заболеваниями костно – мышечной системы. устройство.
В прошлом получение необходимого желатина из пищи не было проблемой из-за систематического потребления продуктов животного происхождения с головы до пят.
В наше время современный человек немного более капризен и отвратителен, поэтому он предпочитает только белое мясо и хмурится на коже, хрящах, костном мозге, субпродуктах, которые на самом деле являются ценным ресурсом для получения ряда полезных веществ.
Вы можете использовать желатиновый порошок, полоски или гранулы для приготовления кулинарных соблазнов, пудинга, домашних желейных конфет. Вы можете сочетать вкусное и приятное с полезным при приготовлении витаминов домашнего желе, в состав которых входят желатин, свежевыжатый фруктовый сок и мед, а также можете импровизировать и экспериментировать по желанию.
Вы также можете получить желатин в форме пищевых добавок (вы найдете его под названием гидролизат коллагена).
Подробную информацию можно найти в разделе « Питание » :
Есть ли риск при использовании желатина?
У чувствительных пациентов возможна аллергическая реакция в виде крапивницы, покраснение кожи, зуд, головокружение, анафилаксия в крайне редких случаях.
Чтобы снизить риск побочных эффектов, рекомендуется покупать желатин из безопасных и надежных источников. Строгий ветеринарный контроль необходим в связи с применением антибиотиков для животных и потребляемой ими травы, богатой пестицидами, которые откладываются в их костных структурах, коже и соединительной ткани.
При значительном увеличении потребления желатина возможно развитие общей потери белка и нарушения функции почек и печени.
Рекомендуемая суточная доза желатина зависит от источника питания, но обычно находится в диапазоне от двух до четырех столовых ложек (у детей от одной до двух столовых ложек).
При приеме добавок, содержащих желатин (гидролизат коллагена), доза варьируется в широких пределах и обычно составляет от 50 до 600 мг.
Если вы сомневаетесь в необходимости дополнительного потребления желатина, проконсультируйтесь с врачом, который после тщательного осмотра и физического обследования оценит реальную потребность в дополнительном приеме и даст вам рекомендации по изменению диеты или приему добавок от компаний с большой опыт работы в этой области.