Картофель является одним из самых распространенных продуктов питания, потребляемых во всем мире. Он является частью различных кулинарных рецептов.
В то же время мы часто слышим, что картофель вреден. Рекомендуется даже ограничить его в нашем меню.
Причина этого заключается в том, что он содержат нейротоксин под названием соланин, который, если употреблять его в больших количествах, может нанести вред вашему здоровью.
Кроме того, он чрезвычайно богат углеводами и они позволяют человеку слишком легко набирать вес, что позволяет ему слишком легко усваиваться с минимальными потерями энергии.
Вместе с небольшим количеством белка, содержащегося в картофеле, он становятся отличным выбором для диеты для тех, кто занимается определенными видами спорта, требующими силы и веса, а также для тех, кто хочет быстро набрать несколько килограммов веса.
Однако новое исследование добавляет еще одну «колонку» к характеристикам картофеля.
Исследователи провели эксперимент с 24 здоровыми молодыми женщинами в возрасте от 18 до 24 лет. Все они ели нормально, получая рекомендованную дозу белка – 0,8 г на килограмм веса тела в день с пищей.
Участники были случайным образом разделены на две группы. В течение двух недель половина девушек получала дополнительные 25 г изолятов картофельного белка два раза в день в форме пудинга.
Через две недели оказалось, что у участников в группе, получавшей дополнительный картофельный белок, мышечная ткань начала интенсивно синтезировать миофибриллярные белки, которые отвечают за нормальную функцию скелетных мышц. Этот эффект не наблюдался в другой группе.
По мнению исследователей, общепризнанно, что растительные белки имеют более низкое качество, чем животные. Однако результаты показывают, что белок, выделенный из растений, в данном случае картофеля, способен поддерживать мышечную функцию не хуже, чем животный белок.
Кроме того, в картофеле высокое содержанием углеводов и он также содержит белок, минералы (особенно калий) и витамины, в том числе витамин С. В свежесобранном картофеле содержится больше витамина С, чем в том, который уже хранили длительное время.
Преимущество молодого картофеля в том, что он содержит менее токсичные химические вещества. Этот картофель является отличным источником пищи. Очищенный, долго хранящийся картофель имеет меньшую питательную ценность, хотя в нем все еще содержатся калий и витамин С.
Картофель также можно использовать для приготовления крахмала, муки, этилового спирта, декстрина и фуража.
Картофель (особенно картофельное пюре) имеет высокий гликемический индекс, что исключает его из многих диет.
