Желатин, известный многим как E441 , является широко используемым веществом, находящим применение во многих областях.
Любители кулинарии знают его как один из самых известных, широко используемых и эффективных желирующих агентов и стабилизаторов , поскольку это вещество обладает способностью желировать (изменять консистенцию с жидкой и водянистой на мягкую, полутвердую или твердую) жидкие консистенции.
Помимо изготовления всевозможных сладостей и кулинарных изысков причудливых форм, которые забавно покачиваются при прикосновении вилки, желатин используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
По сути, это белок, получаемый в результате переработки (гидролиза) коллагена, содержащегося в высоких концентрациях в некоторых частях и структурах животных, таких как хрящи, кости и костный мозг, сухожилия и кожа.
Наиболее широко используемый и доступный желатин имеет животное происхождение (домашний скот, свиньи, куры, рыба).
Это бесцветное вещество без запаха, вкуса и калорий. Вы можете найти его в форме полосок, порошка или гранул. Его получают с помощью специальных технологий, которые подвергают коллаген обработке и извлечению соответствующих веществ.
Он содержит богатый аминокислотный состав , в основном заменимые, заменимые аминокислоты (те, которые организм вырабатывает сам, но в ограниченных количествах с возрастом). Желатин чрезвычайно богат аминокислотами пролином и глицином, которые составляют примерно треть его объема. Выделенный из коллагена, он содержит до 99% белка (в высушенном состоянии).
Аминокислотный состав желатина включает следующие основные заменимые аминокислоты:
- глицин: 21%
- пролин: 12%
- гидроксипролин: 12%
- глутаминовая кислота: 10%
- Аланин: 9%
- аргинин: 8%
- аспарагиновая кислота: 6%
- лизин: 4%
Применение и полезные свойства вещества в значительной степени связаны с его составом и высоким содержанием глицина. Аминокислотный состав коллагена идентичен с небольшими различиями, но его усвоение из пищевых источников плохое, в отличие от желатина, поэтому рекомендуется дополнительное использование в виде пищевых добавок.
Глицин участвует в ряде важных физиологических реакций и необходим для процессов детоксикации организма (особенно детоксикации тяжелых металлов и токсичных веществ). Аминокислота способствует увеличению выработки глутатиона — одного из важнейших компонентов, способствующего процессам очищения печени и участвующего в очищении крови от содержащихся в ней вредных, токсичных веществ, попавших в нее различными путями.
Пролин, в свою очередь, необходим для образования новых клеток и поддержания здоровья компонентов опорно-двигательного аппарата. Аминокислота поддерживает мышечный баланс, предотвращает потерю мышечной массы у спортсменов и защищает желудочно-кишечный тракт.
Применение желатина
Желатин широко используется в ряде областей, но особенно распространен в следующих областях:
- Пищевая промышленность
Он известен как желирующий агент и стабилизатор, используется при производстве желейных десертов (любимых всеми желейными конфетами), конфет, джемов, пюре, мороженого, йогурта, маргарина и многого другого.
Его используют в ряде диетических продуктов с низким содержанием жира, поскольку он создает объем в самом продукте, обеспечивает быстрое насыщение после употребления и не содержит калорий. Он также широко используется в производстве энергетических батончиков, любимых любителями фитнеса, а также в виде коктейлей, напитков и многого другого.
- Фармацевтическая промышленность
Малоизвестный широкой публике факт заключается в том, что оболочки лекарств, выпускаемых в форме капсул, обычно изготавливаются из желатина. Желатиновая оболочка защищает лекарства от разрушения в желудочно-кишечном тракте под воздействием соляной кислоты и часто используется для маскировки горького вкуса лекарств, содержащихся в капсулах.
Помимо использования в оболочках капсул, E441 применяется в качестве покрытия, носителя или разделительного агента в некоторых добавках и лекарственных препаратах, таких как бета-каротин. Желатин преобразует бета-каротин в водорастворимые и легко усваиваемые организмом вещества и отвечает за желтый цвет всех содержащих его напитков.
- Косметическая промышленность
Желатин используется в составе некоторых средств по уходу за волосами, кожей и ногтями. Он улучшает состояние и прочность волос и ногтей, возвращая им естественный блеск, а его воздействие на кожу многогранно.
При местном или пероральном применении желатин заметно улучшает внешний вид кожи, с одной стороны, укрепляя ее прочность и способствуя обновлению клеток кожи, а с другой стороны, защищая кожу от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей солнца и образования свободных радикалов, ответственных за преждевременное появление тонких линий и морщин на чувствительных участках лица (особенно вокруг глаз).
- Техническая промышленность
Применение желатина в фотографии (фотопленка, фотобумага), а также в производстве строительных материалов (например, наждачной бумаги), спичек и др. сравнительно ограничено.
Полезные свойства желатина
Помимо того, что вы сможете удивить своих гостей вкусным десертом и проявить себя как хозяйка, желатин поможет вам выглядеть и чувствовать себя лучше, здоровее и энергичнее.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта
Для того чтобы пищеварительная система могла функционировать полноценно и оптимально, она находится под строгим контролем, и между повреждающими и защитными факторами существует тонкий баланс. Регулярное употребление желатина способствует повышению защитных сил желудочно-кишечного тракта за счет увеличения выработки слизи и регулирования выработки желудочных ферментов и кислот, необходимых для расщепления и усвоения принимаемых внутрь питательных веществ.
Желатин уменьшает избыток жидкости и задержку воды в организме, тем самым эффективно борясь с отеками и неприятным дискомфортом.
Он эффективно применяется в качестве альтернативной терапии для людей с диспепсическими жалобами и кислотным рефлюксом (частой изжогой), а также синдромом раздраженного кишечника.
Продукты, богатые желатином, приводят к быстрому насыщению и снижению аппетита, поскольку это вещество увеличивает уровень гормонов, ответственных за создание чувства сытости (лептина), и снижает уровень гормонов, повышающих аппетит (грелина). Таким образом, помимо улучшения состояния пищеварительной системы в целом, употребление желатина также способствует снижению избыточного веса.
- Применяется в качестве дополнительного средства лечения и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата.
Желатин (как и коллаген) эффективно воздействует на симптомы, сопровождающие многие заболевания опорно-двигательного аппарата, такие как утренняя скованность, боли, снижение подвижности и функциональной активности.
Значительно облегчает симптомы остеоартрита, ревматоидного артрита, остеопороза, дегенеративных заболеваний суставов и костей. Его применение особенно рекомендуется пациентам из группы риска, таким как спортсмены, пожилые люди, а также при длительной терапии препаратами, снижающими плотность костной ткани (кортикостероиды, эстрогенсодержащие средства).
Желатин богат кальцием, магнием, фосфором, серой и другими минералами и элементами, необходимыми для поддержания правильного метаболизма в костях. Рекомендуется в качестве дополнительного средства людям со сниженной плотностью и прочностью костной ткани, хроническими воспалительными заболеваниями суставов, а также при переломах (ускоряет процессы восстановления).
- Для хорошего настроения и хорошего сна
Высокое содержание глицина в желатине обусловливает его антидепрессивное действие. Как и некоторые антидепрессанты, используемые в клинической практике , глицин влияет на нейротрансмиссию, снижая уровень гормонов стресса и повышая уровень гормонов счастья.
Его регулярное применение снижает эмоциональную лабильность, улучшает когнитивные способности и помогает справиться с ежедневным стрессом.
Помимо хорошего настроения в течение дня, желатин заботится и способствует полноценному отдыху ночью. Он эффективен при проблемах со сном, включая бессонницу, трудности с засыпанием и частые пробуждения, улучшая качество и продолжительность сна, уменьшая дневную сонливость, и не вызывает привыкания или нежелательных побочных эффектов, как ряд снотворных и седативных средств.
- Для здоровой кожи, волос и ногтей
С возрастом уровень коллагена в организме быстро снижается, что является причиной появления тонких морщин уже в возрасте около тридцати лет.
Конечно, на процесс старения кожи влияет ряд факторов (питание, генетическая предрасположенность, ежедневный уход, стрессы, частое и незащищенное воздействие естественных или искусственных источников ультрафиолетовых лучей и другие).
Вместо того чтобы вкладывать средства в дорогие кремы и косметику, обещающие вам мгновенные результаты и кожу как у младенца, вы можете положиться на гораздо более экономичный и безвредный метод, а именно на употребление достаточного количества желатина с пищей или в виде пищевой добавки.
Желатин участвует в процессах обновления клеток в поверхностных слоях кожи, снижает образование свободных радикалов и защищает от повреждающего и разрушающего воздействия ультрафиолетового излучения.
Таким образом, регулярное использование желатина гарантирует вам свежую, молодую кожу, здоровые, густые и блестящие волосы, а также завидный маникюр. Для достижения оптимального эффекта желатин можно принимать как перорально (в составе пищевых продуктов или добавок), так и местно (в составе домашних кремов и масок).
- Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы
Желатин нейтрализует вредные вещества, которые мы потребляем с пищей, особенно животного происхождения, богатой метионином. С одной стороны, метионин (в небольших количествах) оказывает благотворное влияние на наше здоровье, но чрезмерное употребление продуктов, богатых метионином, повышает уровень гомоцистеина .
Повышенный уровень гомоцистеина в сыворотке крови является независимым фактором риска развития воспалительных процессов, атеросклероза, ухудшения когнитивного статуса и повышения риска сердечно-сосудистых событий.
Ошибки в питании, которые мы часто и безрассудно совершаем, в долгосрочной перспективе могут стать причиной головной боли. Для снижения риска подобных событий рекомендуется более частое употребление таких продуктов и веществ, как желатин (а также антиоксидантов, витаминов, минералов), которые нейтрализуют вредное воздействие гомоцистеина, метионина и других.
- Помогает детоксикации организма
Принимаемый в сочетании с другими ингредиентами и добавками, желатин помогает очистить организм от токсичных веществ, накопившихся со временем. Повышая уровень глутатиона, вещество помогает удалять накопленные тяжелые металлы, токсичные вторичные метаболиты, образующиеся при переработке пищевых продуктов, а также другие продукты распада и метаболических преобразований.
Как получить достаточное количество желатина?
Чрезвычайно богат желатином так называемый костный бульон , известный еще нашим бабушкам и дедушкам и приобретающий все большую популярность. Конечно, он не входит в число любимых блюд, но костный бульон (приготовленный из костей, хрящей и сухожилий животных) — настоящий кладезь полезных веществ, поэтому его настоятельно рекомендуют людям с проблемами пищеварения и заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Раньше получение необходимого количества желатина из пищи не было проблемой, поскольку человек систематически потреблял продукты животного происхождения с головы до ног.
В наши дни современный человек стал немного более капризным и брезгливым, поэтому он предпочитает только белое мясо и с неодобрением относится к коже, хрящам, костному мозгу и субпродуктам, которые на самом деле являются ценным ресурсом для получения ряда полезных веществ.
Желатиновый порошок, полоски или гранулы можно использовать для приготовления кулинарных изысков, пудингов и домашних желейных конфет. Совместить вкусное и приятное с полезным можно, приготовив домашние желейные витамины, в состав которых входит желатин, свежевыжатый фруктовый сок и мед. Вы можете импровизировать и экспериментировать по своему усмотрению.
Желатин также можно приобрести в виде пищевой добавки (вы найдете его под названием гидролизат коллагена).
Существуют ли какие-либо риски, связанные с использованием желатина?
У чувствительных пациентов в крайне редких случаях может возникнуть аллергическая реакция в виде крапивницы, покраснения кожи, зуда, головокружения и анафилаксии.
Чтобы снизить риск возникновения побочных эффектов, рекомендуется приобретать желатин из безопасных и надежных источников. Строгий ветеринарно-санитарный контроль необходим в связи с применением антибиотиков у животных и потребляемой ими травы, богатой пестицидами, которые откладываются в их костных структурах, коже и соединительной ткани.
При значительном увеличении потребления желатина возможно развитие общей потери белка и нарушение деятельности почек и печени.
Рекомендуемая суточная доза желатина зависит от источника поставки, но обычно составляет от двух до четырех столовых ложек (для детей от одной до двух столовых ложек).
При приеме пищевых добавок, содержащих желатин (гидролизат коллагена), доза варьируется в широких пределах и обычно составляет от 50 до 600 миллиграммов.
Если у вас есть сомнения относительно необходимости дополнительного приема желатина, проконсультируйтесь с врачом, который после тщательного собеседования и медицинского осмотра оценит реальную потребность в дополнительном приеме и даст вам рекомендации по изменению рациона питания или приему добавок от компаний, имеющих большой опыт в этой области.
