Имбирь является частью семьи Джинджер (Zingiberaceae), наряду с кардамоном и куркумой. Ароматный, острый и пряный, он придает особый вкус и изюминку многим блюдам. Он также использовался в качестве лекарства на протяжении веков.
Потребление всех видов фруктов и овощей долгое время было связано со снижением риска возникновения очень здоровых условий жизни. Согласно ряду недавних исследований, увеличение доли растительной пищи, такой как имбирь, в ежедневном меню значительно снижает риск избыточного веса, диабета, сердечных заболеваний и смертности в целом, одновременно укрепляя здоровье, повышая энергию и иммунитет.
В последние годы многие из полезных свойств имбиря и способов его применения стали популярными не только в кулинарии, но и в альтернативной медицине. Это привлекает все больше и больше людей, и они часто ищут больше информации об условиях, в которых мы можем извлечь выгоду из имбиря, и почему это так полезно.
Содержание
Что такое имбирь?
Имбирь – это подземная часть растения, которая имеет твердую рифленую структуру. В зависимости от разнообразия цвет интерьера также варьируется – он может быть желтоватым, белым или красноватым. Он покрыт коричневатой оболочкой, которая может быть тоньше или толще в зависимости от того, был ли он собран, когда растение было зрелым или моложе.
Происхождение и история
Имбирь происходит из Юго-Восточной Азии – региона, который отличается своей острой кухней, в которой имбирь был найден на протяжении тысячелетий. Он упоминается в древних китайских, индийских и ближневосточных писаниях и издавна ценится во всем мире за его ароматные кулинарные и целебные свойства.
Имбирь был завезен из Китая в Средиземноморье более двух тысяч лет назад древними римлянами. В течение долгого времени его популярность оставалась сосредоточенной в этой области, и в средние века она распространилась на другие страны, и, хотя это была очень дорогая специя (из-за того, что ее пришлось импортировать из Азии), она приобрела растущий спрос. В попытке сделать его более доступным испанские завоеватели принесли имбирь в Южную Америку, Мексику и Вест-Индию, и в 16 веке эти районы начали экспортировать драгоценную траву в Европу. Сегодня Индия, Австралия, Фиджи, Ямайка и Индонезия являются одними из лучших производителей имбиря.
Для чего имбирь хорош?
Исторически имбирь известен как традиционное лекарство от болезней желудка. В фитотерапии имбирь описывается как отличный пропеллент (вещество, которое помогает удалить газ из желудочно-кишечного тракта) и спазмолитическое (расслабляет и успокаивает желудочно-кишечные мышцы). Современные научные исследования показали, что имбирь обладает многими целебными свойствами, включая антиоксидантное и противовоспалительное действие.
Имбирь как лекарство
Облегчить расстройство желудка
Фенольные соединения, присутствующие в имбире, определяют его способность снимать желудочно-кишечное раздражение, также стимулируют выработку слюны и желчи и подавляют усиленные сокращения желудочно-кишечного тракта.
Во время путешествий
Доказано, что имбирь эффективен в предотвращении симптомов морской болезни, и эффект даже лучше, чем у некоторых безрецептурных продуктов. Это эффективное симптоматическое средство от болезней во время путешествия, включая тошноту, рвоту, головокружение и холодные поты.
Во время беременности
Свойство имбиря снимать тошноту и рвоту во время беременности было доказано даже для более тяжелой формы.
В двойном слепом исследовании корень имбиря привел к значительному снижению тяжести тошноты и рвоты у 19 из 27 женщин на ранних сроках беременности (менее 20 недель). В отличие от противорвотных средств, которые могут вызвать серьезные побочные эффекты для плода, имбирь безопасен и требует лишь небольшой дозы.
Беременные женщины могут использовать имбирь для облегчения тошноты и рвоты, наиболее распространенной предпочтительной формой являются леденцы или имбирные конфеты.
В процессе лечения рака
Жевательный имбирь или чай с имбирем используют в качестве домашнего средства при тошноте, а также во время лучевой или химиотерапии.
Против тошноты имбирный чай готовят путем замачивания 1-2 см кусочка свежего имбиря в стакане теплой воды. Этого обычно достаточно, чтобы облегчить желудок.
Противовоспалительное средство
Имбирь веками использовался для уменьшения воспаления и лечения воспалительных заболеваний. Он содержит мощные противовоспалительные соединения, называемые гингеролами. Считается, что эти вещества «ответственны» за уменьшение боли и улучшение подвижности суставов у значительной части людей с остеоартритом или ревматоидным артритом, которые регулярно употребляют имбирь. От пациентов с облегчением артрита можно ожидать от 0,5 до 1 см кусочка свежего имбиря, добавляемого в пищу, хотя исследования показали, что те, кто потреблял немного большие количества, сообщали о них быстрее и чаще. эффективное действие
Исследование, опубликованное в Журнале альтернативной и комплементарной медицины в феврале 2005 года, проливает дополнительный свет на механизмы действия, лежащие в основе противовоспалительной эффективности имбиря. В этом исследовании имбирь показал способность ингибировать синтез провоспалительных соединений (цитокинов и хемокинов), продуцируемых синовиоцитами (клетками, содержащимися в синовиальной мембране суставов), хондроцитами (клетками, содержащимися в суставном хряще) и лейкоцитами (иммунными клетками). ,
Другое исследование, опубликованное в журнале Life Sciences в 2003 году, показало, что, по крайней мере, одна из причин положительного воздействия имбиря была связана с его способностью защищать клетки от вредного воздействия свободных радикалов благодаря активной фенольной композиции. 6-имбиря. В исследовании in vitro 6-гингерол показал значительную способность ингибировать выработку пероксинитрита, цитотоксического продукта оксида азота.
Исследование на мышах показало, что пять дней лечения имбирем (10 мг на килограмм массы тела) до облучения не только предотвращали повреждение липидов (жиров, обнаруженных во многих компонентах организма от клеточных мембран до холестерина), но и значительно уменьшает истощение глутатиона – одного из самых важных антиоксидантов, вырабатываемых в организме.
Согласно публикации в журнале Cancer Prevention Research, добавка из корня имбиря, принимаемая в течение месяца, может уменьшить воспалительные маркеры в толстой кишке. Руководители исследования объясняют, что уменьшение воспаления может снизить риск рака толстой кишки.
Уменьшение боли
В двух клинических испытаниях, в которых участвовали пациенты, которые реагировали на обычные лекарства, и те, кто этого не делал, врачи обнаружили, что 75% пациентов с артритом и 100% пациентов с мышечным дискомфортом испытывают облегчение боли и / или отек после приема имбирных добавок.
Исследование, проведенное в Университете Джорджии с участием 74 добровольцев, показало, что ежедневное потребление имбирных добавок уменьшает мышечную боль, вызванную физическими упражнениями, на 25%.
Имбирь также используется в качестве средства от симптомов дисменореи (очень болезненный цикл). В одном исследовании 83% женщин, принимавших капсулы с имбирем, сообщили об уменьшении боли по сравнению с 47% из тех, кто принимал плацебо.
Защита от рака
На толстой кишке. Согласно исследованию по профилактике рака, проведенному в 2003 году , имбирь (основные активные ингредиенты имбиря и те, кто отвечает за его характерный вкус) также может быть эффективным профилактическим и / или химиотерапевтическим средством при колоректальном раке.
На яичниках . Лабораторные тесты, представленные на 97-й ежегодной встрече Американской ассоциации по раку доктором Ребеккой Луи и ее коллегами из Мичиганского университета, показали, что активные фитонутриенты в имбире убивают раковые клетки в яичниках путем апоптоза (запрограммированная гибель клеток) и аутофагоцитоза (саморазрушение). Доктор Лю и ее коллеги считают, что имбирь может быть особенно полезен для пациентов с раком яичников, потому что раковые клетки, подвергшиеся воздействию имбиря, не создают устойчивости к его противораковым эффектам.
В связи с этим частое употребление имбиря является особенно хорошей идеей в качестве средства профилактики рака яичников.
Улучшение иммунной активности
В холодное время года имбирный чай – хороший способ защитить себя от простуды. В дополнение к противовоспалительной активности он способствует потоотделению, что часто полезно при простуде и гриппе.
Для приготовления чая в домашних условиях нарежьте или натрите 20-40 г свежего имбиря и замочите его в стакане горячей воды. Добавьте ломтик лимона или немного меда, чтобы усилить полезные свойства.
Что нужно знать при выборе имбиря?
Как и в случае с другими сушеными специями и травами, при покупке порошка имбиря старайтесь выбирать органический продукт из надежного источника, так как это даст вам больше уверенности в его качестве и безопасности.
Когда это возможно, выбирайте свежий имбирь, не сушеный в форме специи, так как свежий имбирь не только имеет прекрасный вкус, но также содержит повышенный уровень имбиря и других противовоспалительных компонентов. Свежий корень имбиря теперь можно легко найти практически на всех фруктах и овощах в нашей стране.
При покупке свежего имбиря, убедитесь, что он твердый, гладкий и без плесени. Имбирь обычно можно найти в двух формах – молодой и зрелой. Чем старше имбирь, тем толще и толще его внешняя оболочка, которую необходимо удалить, в то время как молодой имбирь, обычно доступный только на азиатских рынках, очищать не нужно.
Имбирь также доступен в нескольких других формах, включая кристаллизованный, засахаренный и маринованный.
Как хранить имбирь?
Свежий имбирь можно хранить в холодильнике до трех недель, если оставить его неочищенным. В морозильной камере, неочищенной, можно хранить до шести месяцев.
Высушенный порошок имбиря следует хранить в плотно закрытой таре в прохладном, темном и сухом месте. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике, где вы можете хранить его около года.
Советы по приготовлению и использованию имбиря
Чтобы удалить кожу свежего, спелого имбиря, используйте нож. Затем имбирь можно измельчить, измельчить или натереть на терке. Вкус, который придаст блюду, зависит от времени его приготовления. Добавленный в начале, он придаст более тонкий аромат, а добавленный в конце приготовления, вкус будет более пряным.
Применение имбиря
Вы можете приготовить имбирный лимонад, просто смешав свежий тертый имбирь, лимонный сок, мед и воду.
Добавьте дополнительное вдохновение к блюдам из риса, добавив тертый имбирь, семена кунжута и полоски листьев нори.
Смешайте имбирь с чесноком, соевым соусом и оливковым маслом, чтобы получить прекрасную заправку для салата.
Добавить имбирь и апельсиновый сок в пюре из сладкого картофеля.
Добавьте тертый имбирь в любимую начинку для печеных яблок.
Разнообразьте обжаренные овощи, добавив свежего тертого имбиря.
