Картофель фри или кусочки курицы – любимая еда многих. И хотя большинство людей знают о вреде жареной пищи, это не умаляет их любви. Однако следует отметить, что одни жиры более вредны, чем другие.
Почему это так? В процессе жарки используется жир, нагретый до 200 градусов и более. Под воздействием высокой температуры структура продукта меняется, но, что опаснее, меняется и структура самого жира.
В результате высвобождаются свободные радикалы, которые очень негативно влияют на клетки организма и часто даже вызывают болезни. Также могут наблюдаться генные мутации, что является серьезным фактором риска рака.
Что такое вредные жиры и какие мы можем использовать?
Гастроэнтеролог и диетолог Ирина Бережная отмечает, что масло для жарки опасно. Если оно свежее, то для жарки его лучше не использовать.
«При температуре выше 70 градусов появляются свободные радикалы, которые при длительном использовании могут вызвать рак», – предупреждает специалист.
Лучше использовать для приготовления сало, но помните, что калорийность блюда будет очень высокой.
Лучше всего жарить пищу на оливковом масле, так как это единственное масло, которое не производит свободных радикалов при высоких температурах, говорит врач.
Ранее хирург-онколог Иван Карасев предупреждал, что рафинированное подсолнечное масло может быть опасным для здоровья и спровоцировать рак.
По его словам, при переработке продукт обрабатывается такими химическими веществами, как бензин и гексан. Поскольку полностью очистить их от масла невозможно, они попадают в пищу.
Кроме того, под воздействием высоких температур, например во время жарки, в масле образуются канцерогенные вещества, которые всасываются с пищей и попадают в организм.
10 опасностей искусственных подсластителей
“Рафинированное масло содержит огромное количество трансжиров, которые накапливаются в организме и со временем избыток этих веществ приводит к развитию различных заболеваний и, конечно же, рака” – сказал Карасев.
Содержание
